这次给大家介绍我们坐的第二个试验：香肠的制作！
试验原料与配方
猪肉 1.25KG 料酒3% 食盐3% 白砂糖0.5% 味精 0.4%
配料
编号
亚硝酸钠
维生素C
烟酰胺
1 6/100000 25/100000 15/100000
2 6/100000 —— 15/100000
3 6/100000 25/100000 15/100000
工艺流程：
1. 原料配制：按上述配方分别称取原料
2. 清洗猪肉，将之去皮，并切丁，肉块大小为1立方厘米左右为宜，若不借助灌肠机，使用手工灌肠则还可将肉丁切小少许
3. 浸漂猪肉：温水浸泡10分钟左右，以去除猪肉的腥味，并洗净肉中的血丝
4. 腌制：将称取的原料拌入浸漂过的猪肉中，和匀，静置20分钟，使肉丁入味
5. 灌肠：把腌制好的肉块用灌肠机灌入事先准备好的皮肠中（皮肠为清洗干净并去除内壁粘膜的猪小肠）。在这一步中也可不用灌肠机，直接用一个从矿泉水瓶上剪下来的瓶嘴（当漏斗用）即可，把皮肠接在瓶嘴上，把肉丁由瓶嘴塞入，并顺着皮肠往下挤，使肉丁尽量紧密，不留空隙
6. 扎眼：在灌好肉丁之后，用细针在肉丁的空隙处扎眼，排尽肠内空气，使肉丁在肠内更紧密
7. 扎绳：用棉线把灌好的柔肠按自己喜欢的长度扎成一段一段的，晾晒风干10天左右即可
实验结果：我们把风干的灌肠用锅蒸了，每人吃了两段，还有人把灌肠放到做电烤鸡的炉子里做成了烤肠，吃着虽然有点咸，有点硬（原料肉全为瘦肉之故也），但挺香，有肉和酒的香味，当然，最重要的是，这是我们自己动手做出来的东西！
