这学期有一门特别有意思的专业课，叫动物性食品加工。具体的内容就是教我们一些肉蛋奶的加工方法，这门课程有五次实验课，分别是做松花皮蛋、凝固型酸奶加工、清蒸牛肉罐头加工、灌肠的制作和风味烤鸡的制作。我将用5篇文章，分别配上图片，向大家展示一下我们有趣的实验课。有兴趣的同学也可以在家自己动手做一下，这5种东西还是比较好做的。
实验一 风味烤鸡的制作
材料：
主料：土鸡一只
配料：大茴香 1g 花椒1g 桂皮1g 白芷 0.5g 草果 0.5g 豆蔻 0.2g 砂仁0.2g 荜拨0.15g 丁香0.1 g （以上配料可以十三香代替）
蜂蜜25g 白糖 5g 味精3g 食盐25g 生姜5g 黄酒10g 水 适量
工具：烤炉 电磁炉 菜刀 挂钩 天平 电磁炉
工艺流程：1.制备腌制液：配料与适量清水，混合加热煮沸20分钟，冷却备用
2.选料和屠宰：这一步老师提供的是买回来的屠宰好的土鸡。本来还以为会给我们活鸡，让我们重温一下去年冬天的解剖技术呢
3.整形和拔血：把鸡放到自来水下，小水冲洗约20分钟，去掉气管、鸡屁股（这个视个人口味哈，喜欢吃的也可以留下）并拔掉没有弄干净的毛
4.腌制液腌制或浸煮：用制备好的腌制液浸没鸡身，常温腌制2小时或者煮45分钟（煮比较快，但我觉得常温腌制鸡肉味道好）
5.填料：在鸡体腔内填入生姜、葱、木耳、香菇等，用钢针缝合。这是可选择的一步，由于实验室条件有限，我们没做。但填料的鸡应该要好吃得多。
6.刷糖挂色：把鸡用挂钩挂好，把按10比1的水、蜂蜜比配置的蜂蜜水加热煮沸，用刷子蘸蜂蜜水在鸡身表皮上刷糖，至涂抹均匀，表皮微黄（此处建议将蜂蜜的比重加重）
7.烤制：预热炉温240度，220度烤制12分钟，，降温至190度烤制18分钟
8.出炉，吃鸡！在没有筷子没有盘子的恶劣条件下，我们硬是4人一组，把烤鸡当手撕鸡给分吃了！两个字：饕餮！
实验结果：鸡皮很酥很脆，但鸡肉味道太淡。据我分析还是没有填料和没有在腌制液中浸泡足够长时间而致
